Jedete zagorele rubove pice? – Doktori upozoravaju na jedno

Iako su neka laboratorijska istraživanja pokazala da jedinjenja koja nastaju zagorevanjem hrane mogu podstaći razvoj tumora debelog creva i biti povezana sa rakom dojke, veoma je malo dokaza koji potvrđuju takve efekte kod ljudi, objasnila je dr Ambroson.

Probavne tegobe i gubitak hranljivih materija

Pored potencijalnog kancerogenog efekta, zagorela hrana može biti teška za varenje i nadražiti sluzokožu želuca, što može izazvati osećaj nelagodnosti ili gorušicu. Takođe, na visokim temperaturama mogu se razgraditi vredne hranljive materije osetljive na toplotu — poput vitamina B i C, kao i antioksidansa.

Dr Ambroson napominje da povremena konzumacija zagorele hrane „verovatno ne predstavlja problem“, ali da bi naviku redovne konzumacije takvih jela „ipak trebalo izbegavati“.

Kako izbeći zagorevanje hrane?

Registrovana dijetetičarka Erin Kveno iz Hartford HealthCare Digestive Health Institute daje nekoliko saveta za zdraviju pripremu hrane. Preporučuje da se hrana termički obrađuje do zlatnosmeđe, a ne tamnosmeđe ili crne boje. Meso bi tokom pečenja trebalo redovno okretati, a ako neki delovi zagore, potrebno ih je odseći ili ostrugati.

Takođe savetuje da se biraju manje masni komadi mesa kako bi se smanjilo kapanje masti koje doprinosi stvaranju štetnih jedinjenja, a preporučuje i mariniranje jer začinsko bilje i sastojci iz marinade mogu smanjiti nastanak HCA jedinjenja.

Prilagođavanjem načina kuvanja, kao što su kuvanje na nižim temperaturama, kraće vreme pripreme ili kuvanje na pari, moguće je dodatno smanjiti rizik.

Na kraju, uravnotežena ishrana koja uključuje raznovrsno voće i povrće, integralne žitarice i nemasne izvore proteina, uz ograničavanje prerađene hrane, ključna je za očuvanje ukupnog zdravlja, zaključuje Kveno.

Takva ishrana obezbeđuje unos važnih nutrijenata, vlakana i antioksidanasa koji doprinose održavanju energije, jačanju imuniteta, zdravom varenju i smanjenju rizika od hroničnih bolesti.